Болезни пищевого происхождения оказывают значительное воздействие на здоровье. Небезопасные продукты питания создают глобальные угрозы в области здравоохранения и представляют опасность для здоровья каждого человека. К наиболее уязвимым категориям населения относятся дети грудного и раннего возраста, беременные женщины, пожилые люди и лица, страдающие какими-либо заболеваниями. Миллионы людей заболевают и многие умирают в результате употребления в пищу небезопасных продуктов. Патогенные бактерии, вирусы, паразиты или химические вещества, находящиеся в пище, являются причиной более 200 заболеваний, начиная от банальной диареи и заканчивая раком.
Глубоко обеспокоенные этим фактом, государства-члены ВОЗ приняли в 2000 году резолюцию о признании обеспечения безопасности пищевых продуктов в качестве одной из основных функций общественного здравоохранения. По этой причине «Безопасность пищевых продуктов» является темой Всемирного дня здоровья 2015 года.
Всемирный день здоровья 2015 года дает возможность обратить внимание тех, кто работает в различных правительственных секторах, в розничной торговле, фермеров, производителей продуктов питания, медицинских работников, а также обычных граждан на важность безопасности пищевых продуктов и на то, какую роль каждый человек может сыграть в том, чтобы быть уверенным, что продукты, лежащие в его тарелке, безопасны для потребления.
Безопасность пищевых продуктов – это совместная ответственность. ВОЗ дает пять основных рекомендации в области обработки и подготовки продуктов питания.
Необходимо:
- Хранить продукты в чистоте. Многие микроорганизмы, встречающиеся в почве, воде, организме животных и человека опасны. Они передаются через рукопожатия, хозяйственные тряпки, разделочные доски. Простое соприкосновение способно перенести их в продукты и вызвать заболевания пищевого происхождения.
- Отделять сырые продукты от приготовленных. Сырые продукты питания, особенно мясо, птица, морепродукты и их сок, могут содержать опасные микроорганизмы, которые могут попасть на другие продукты питания во время приготовления или хранения пищи.
- Хорошо прожаривать и проваривать продукты. Правильная тепловая обработка убивает почти все опасные микроорганизмы. Разогревание пищи до 70° С может сделать ее безопасной для потребления.
- Выбирать свежие и непорченые продукты, хранить их при безопасной температуре. Тщательно отобранные и хорошо вымытые или очищенные продукты не опасны для здоровья. При температуре ниже 5°C и выше 60°C развитие микроорганизмов замедляется или прекращается.
- Пользоваться безопасной водой. Строго соблюдать правила гигиены.
